むすび通信104号（美味しさの秘密）

（2014.11.12発信）

「みかん精の楽光」みかんの収穫と出荷が始まりました。

多くの方から、美味しいみかんだとの評価を頂いていますが・・どうして美味しいのか。

「美味しさ」の定義などは、過去記事ですでに書いていますので、そちらを参照していただくこととして（最後に掲載）、今回は別の視点で書いてみたいと思います。

僕たちの無農薬・乳酸菌栽培は、美味しさにこだわった農法なので、1年目でどの程度効果が出ているかはさておき、そのみかんが美味しくなかったら話になりません。しかし、農法以外にもいくつかの理由があります。それはトリックかもしれませんが・・・

お送りしたみかんが美味しい理由とは！

それは、美味しいみかんを収穫してきたからです！（笑）

いやいや、真面目です。正確に書くなら、「美味しく仕上がったみかんから収穫してきたからです。」

○個性と向き合う

みかんの木は一本一本に個性があります。同じ品種でも、味が早く仕上がるものから、なかなか仕上がらないものまでいろいろです。ですから収穫時には、一本一本の味をチェックして収穫する木を決めます。

でも、慣行農ではこんなことはできません。限られた期間で大量のみかんを収穫しないといけないので、有無も言わさずとり続けます。しかし慣行農は、肥料等で味を作っていくために、比較的同じような味に仕上がってくるのです。しかしそれは、「本当の味」ではありません。

外から色を塗ってもダメなのです。

「本当の味」は中から引き出してくるものです。

人間の「味」も同じですね。外見を取り繕っても、決してその人の個性は光りません。個性（味）は、内面を研ぎ澄ますことでしか表すことはできません。

○選別（選果）の意味

収穫したみかんは、選別をしてから出荷します。

選別は、一般的には品質の悪いものを取り除く作業で、それは見た目なのですが、本来は美味しくないみかんを取り除く作業です。

美味しい木のみかんを採ってくるのですが、なっている場所でやはりみかんの味が変わります。なので楽光では、「美味しくないみかんを外に出してくださいね～～」というのですが、「そんなの食べてみないと解らない」と言われます（笑）。

でも、外観で美味しくないみかんは分かります。具体的には、

　色が悪い・むくんでいる・皮に繊細さがない・・などです。

不健康なみかんですね。それは人間も一緒です。

　顔色が悪い・身体がむくんでいる・肌が荒れている・・

見ればわかりますよね。

そして不健康であるという事は、エネルギーバランスが崩れているという事であり、栄養バランスも崩れているという事です。バランスが崩れているから美味しくありません。

発酵（微生物）の力を借りてバランスを整える。それが乳酸菌栽培です。

○待つこと

話しは戻りますが、美味しいみかんから収穫するという事は、残っているみかんは美味しくないのか。あるいは、後になるほど美味しくないみかんが出てくるのか、という疑問もわくと思います。

しかしそれは、「足が速いか・遅いか」といった、個性の違いでしかありません。

これは僕のむすび農園の話しですが、こちらでは晩生みかんを栽培しているので、ギリギリまで収穫を待って12月の下旬に収穫します。それでも僕が満足できる味に到達していない木があります。そんな時は、待ちます。

最初のころは父から、1週間や2週間遅らせたからといって、みかんの味が変わるものか！　と言われました。でも、その1週間でグッと味が仕上がってくる木があります。

慣行農の場合は、味は結構早くに仕上がってきますが、ある程度のところまで行くと頭打ちになって、それ以上には美味しくなりません。

自然栽培の場合は、最初はスロースターターです。しかし上昇し始めると、頭打ちになることなく上昇を続けます。

マラソンランナーですね。

余談になりますが、極早生みかんは短距離ランナーです。なので、自然栽培との相性はよくない、と感じていました。ところが今年、極早生みかんを食べた時、ほのかで優しい、母に抱かれているような甘味を感じました。それ以来、極早生みかんも美味しいと確信するようになりました。

美味しくないみかんなど一つも無い！　それを、美味しくなくしているのは、人間です。

みかんが美味しく仕上がるまで、根気よく待つことが大切になります。まるで子育てと同じですね。しかし・・・どうしても時間内に仕上がらないみかんの木も出てきます。

その場合は、残念ながら諦めます。諦めたみかんは、これもむすび農園の話しですが、一般の流通みかんとして出荷したり（見た目の品質は良くないので、階級を落とします）、加工用みかんとして出荷します。

というわけで、

美味しさの秘密！！

それは、美味しくないみかんは出荷しない！

でした（笑）

【参考】関連の過去記事

むすび通信16号（美味しいみかんの秘密を探る）

http://musubi.air-nifty.com/blog/2011/04/16-5221.html

むすび通信41号（「美味しい味」の秘密）

http://musubi.air-nifty.com/blog/2012/02/41-9947.html

むすび通信41号（「美味しい味」の秘密）・・補足

http://musubi.air-nifty.com/blog/2012/02/41-fc29.html

むすび通信47号（みかんせいみかん）

http://musubi.air-nifty.com/blog/2012/05/47-430b.html

むすび通信67号（あるがままのみかん）

http://musubi.air-nifty.com/blog/2013/01/67-15d3.html

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むすび通信1～100号のURLです。

http://musubi.air-nifty.com/blog/2014/06/100url-d6cc.html